कढ़ाई पनीर - Kadai Paneer

यह एक मशहुर व्यंजन है जो विश्व भर में, लगभग सभी भारतीय रेस्टरान्ट के मेनू में दिखता है! टमाटर से बनी ग्रेवी में तला हुआ पनीर, जहाँ आप इसे अपनी पसंद अनुसार तीखा या सौम्य बन सकते है। लेकिन शिमला मिर्च और कसुरी मेथी ज़रुर डालें क्योंकि इनका तीखा स्वाद पनीर के साथ बेहद अच्छी तरह से जजता है।




सामग्री

बेसिक कढ़ाई ग्रेवी के लिए
१० सूखी कश्मीरी लाल मिर्च , टुकड़ो मे तोड़ी हुई
१ टेबल-स्पून खड़ा धनिया
२ १/२ टेबल-स्पून तेल
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ लहसुन
१ टेबल-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च
२ १/२ कप कटे हुए टमाटर
१/४ कप टमाटर की प्युरी
१ टी-स्पून कसुरी मेथी
१ टी-स्पून गरम मसाला
नमक स्वादअनुसार

अन्य सामग्री
१ १/२ कप पनीर , 37 मिमी (11/2") के टुकड़ो में कटे हुए
तेल , तलने के लिए
१ टेबल-स्पून तेल
१/२ कप बारीक कटे हुए प्याज़
१ टी-स्पून धनयिा-ज़ीरा पाउडर
१ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर
१/२ टी-स्पून गरम मसाला
१/४ टी-स्पून कसुरी मेथी
१/२ कप बारीक सलाईस्ड प्याज़
नमक सवादअनुसार
एक चुटकी शक्कर
१/२ कप फ्रेश क्रीम

सजाने के लिए

१ टेबल-स्पून कटा हुआ धनिया

विधि 
बेसिक कढ़ाई ग्रेवी के लिए
लाल मिर्च और खड़ा धनिया को मिलाकर नॉन-स्टिक तवे में ३० सेकन्ड तक सूखा भुन लें।
आँच से हठाकर ठंडा करने रख दें।
मिक्सर में पीसकर मुलायम पाउडर बना लें और एक तरफ रख दें।
कढ़ाई में तेल गरम करें, लहसुन डालकर कुछ सेकन्ड तक मध्यम आँच पर भुन लें।
तैयार लाल मिर्च-धनिया पाउडर डालकर कुछ सेकन्ड तक मध्यम आँच पर भुन लें।
हरी मिर्च डालकर और ३० सेकन्ड तक भुन लें।
टमाटर डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर १० से १२ मिनट या तेल छुटने तक पका लें।
मैशर का प्रयोग कर मसल लें।
टमाटर की प्यूरी, कसुरी मेथी, गरम मसाला, नमक और लगभग २ टेबल-स्पून पानी डालकर अच्छी तरह मिलायें और मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए १ से २ मिनट तक पकायें। एक तरफ रख दें।

आगे बढ़ने की विधी
कढ़ाई में तेल गरम करें और पनीर के टुकड़ो को थोड़े-थोड़े कर सभी तरफ सुनहरा होने तक तल लें। तेल सोखने वाले कागज़ में निकालकर १० मिनट तक गुनगुने पानी में रखें। छानकर एक तरफ रखें।
कढ़ाई में तेल गरम करें, प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर लगभग ३-४ मिनट या प्याज़ के पार्दर्शी होने तक भुन लें।
कढ़ाई ग्रेवी, धनिया-जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और कसुरी मेथी डालकर और एक मिनट तक मध्यम आँच पर पकायें।
शिमला मिर्च और १ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच में एक बार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर २-३ मिनट तक पकाऐं।
पनीर, नमक और शक्कर डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच में हिलाते हुए धिमी आँच पर और २-३ मिनट तक पकाऐं।
क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलायें।

धनिया से सजाकर गरमा गरम परोसें।